Ditulis oleh Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, di Future Market Insights (FMI) bersertifikat ESOMAR pada 8 Agustus 2022
Industri makanan dan minuman sedang mengalami transformasi digital.Dari perusahaan besar hingga merek yang lebih kecil dan lebih fleksibel, perusahaan menggunakan teknologi digital untuk mengumpulkan lebih banyak data mengenai proses alur kerja mereka dan untuk memastikan keamanan dan kualitas dalam pemrosesan, pengemasan, dan distribusi makanan.Mereka menggunakan informasi ini untuk mengubah sistem produksi mereka dan mendefinisikan kembali bagaimana karyawan, proses, dan aset bekerja di lingkungan baru.
Data adalah dasar dari revolusi digital ini.Produsen menggunakan sensor pintar untuk memahami cara kerja peralatan mereka, dan mereka mengumpulkan data secara real time untuk memantau konsumsi energi dan mengevaluasi kinerja produk dan layanan.Titik data ini membantu produsen mengoptimalkan produksi sambil memastikan dan meningkatkan kontrol keamanan pangan.
Dari meningkatnya permintaan hingga gangguan rantai pasokan, industri makanan telah diuji lebih dari sebelumnya selama pandemi.Disrupsi ini telah membawa transformasi digital industri makanan ke dalam ayunan penuh.Menghadapi tantangan di setiap lini, perusahaan makanan telah meningkatkan upaya transformasi digital mereka.Upaya tersebut difokuskan pada penyederhanaan proses, memaksimalkan efisiensi, dan meningkatkan ketahanan rantai pasokan.Tujuannya adalah untuk menggali tantangan yang disebabkan oleh pandemi dan mempersiapkan kemungkinan baru.Artikel ini mengeksplorasi dampak keseluruhan dari transformasi digital pada sektor makanan dan minuman dan kontribusinya untuk memastikan keamanan dan kualitas makanan.
Digitalisasi Memimpin Evolusi
Digitalisasi memecahkan banyak masalah di sektor makanan dan minuman, mulai dari menyediakan makanan yang memenuhi jadwal sibuk hingga keinginan untuk keterlacakan yang lebih besar di sepanjang rantai pasokan hingga kebutuhan akan informasi waktu nyata tentang kontrol proses di fasilitas jarak jauh dan untuk barang dalam perjalanan .Transformasi digital adalah inti dari segalanya, mulai dari menjaga keamanan dan kualitas pangan hingga memproduksi makanan dalam jumlah besar yang dibutuhkan untuk memberi makan penduduk dunia.Digitalisasi sektor makanan dan minuman mencakup penerapan teknologi seperti sensor pintar, komputasi awan, dan pemantauan jarak jauh.
Permintaan konsumen akan makanan dan minuman yang sehat dan higienis telah meningkat secara eksponensial dalam beberapa tahun terakhir.Berbagai produsen mengoptimalkan layanan mereka bagi konsumen dan mitra bisnis untuk menonjol dalam industri yang berkembang.Perusahaan teknologi sedang mengembangkan mesin bertenaga AI untuk mendeteksi anomali pada makanan yang berasal dari peternakan.Selain itu, meningkatnya jumlah konsumen yang terlibat dalam pola makan nabati mencari tingkat keberlanjutan yang tinggi dari produksi hingga siklus pengiriman.Tingkat keberlanjutan ini hanya dimungkinkan melalui kemajuan digitalisasi.
Teknologi Memimpin Transformasi Digital
Produsen makanan dan minuman mengadopsi otomatisasi dan teknologi produksi modern untuk merampingkan sistem manufaktur, pengemasan, dan pengiriman mereka.Bagian berikut membahas perkembangan teknologi terkini dan dampaknya.
Sistem Pemantauan Suhu
Salah satu perhatian terbesar di antara produsen makanan dan minuman adalah pemeliharaan suhu produk dari peternakan ke garpu untuk memastikan bahwa produk tersebut aman untuk dikonsumsi, dan kualitasnya tetap terjaga.Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC), di AS saja, 48 juta orang menderita penyakit bawaan makanan setiap tahun, dan sekitar 3.000 orang meninggal karena penyakit bawaan makanan.Statistik ini menunjukkan bahwa tidak ada margin untuk kesalahan bagi produsen makanan.
Untuk memastikan suhu yang aman, produsen menggunakan sistem pemantauan suhu digital yang secara otomatis merekam dan mengelola data selama siklus hidup produksi.Perusahaan teknologi pangan menggunakan perangkat Bluetooth hemat energi sebagai bagian dari solusi rantai dingin dan bangunan yang aman dan cerdas.
Solusi pemantauan suhu Bluetooth yang divalidasi ini dapat membaca data tanpa membuka paket kargo, memberikan bukti status tujuan kepada pengemudi pengiriman dan penerima.Data logger baru mempercepat rilis produk dengan menyediakan aplikasi seluler intuitif untuk pemantauan dan kontrol hands-free, bukti alarm yang jelas, dan sinkronisasi tanpa batas dengan sistem perekaman.Sinkronisasi data satu sentuhan yang mulus dengan sistem perekaman berarti bahwa kurir dan penerima tidak perlu mengelola banyak login cloud.Laporan aman dapat dengan mudah dibagikan melalui aplikasi.
Robotika
Inovasi dalam teknologi robotika telah memungkinkan pemrosesan makanan otomatis yang meningkatkan kualitas keseluruhan produk akhir dengan mencegah kontaminasi makanan selama produksi.Studi terbaru menunjukkan bahwa sekitar 94 persen perusahaan pengemasan makanan sudah menggunakan teknologi robotika, sementara sepertiga perusahaan pengolahan makanan menggunakan teknologi ini.Salah satu inovasi paling menonjol dalam teknologi robotika adalah pengenalan gripper robot.Penggunaan teknologi gripper telah menyederhanakan penanganan dan pengemasan makanan dan minuman, serta mengurangi risiko kontaminasi (dengan sanitasi yang baik).
Perusahaan robotika terkemuka meluncurkan gripper besar untuk mempromosikan otomatisasi yang lebih efisien dalam industri makanan.Grippers modern ini biasanya dibuat utuh, dan sederhana serta tahan lama.Permukaan kontak mereka terbuat dari bahan yang disetujui untuk kontak makanan langsung.Gripper robot tipe vakum mampu menangani makanan segar, tidak terbungkus, dan halus tanpa risiko kontaminasi atau kerusakan pada produk.
Robot juga menemukan tempat mereka dalam pengolahan makanan.Di beberapa segmen, robot digunakan untuk aplikasi memasak dan memanggang otomatis.Misalnya, robot dapat digunakan untuk memanggang pizza tanpa campur tangan manusia.Startup pizza sedang mengembangkan mesin pizza robot, otomatis, tanpa sentuhan yang mampu menghasilkan pizza yang dipanggang sepenuhnya dalam waktu lima menit.Mesin robotik ini adalah bagian dari konsep "truk makanan" yang secara konsisten dapat mengirimkan pizza gourmet segar dalam jumlah besar dengan kecepatan lebih cepat daripada rekan bata-dan-mortir.
Sensor Digital
Sensor digital telah mendapatkan daya tarik yang luar biasa, karena kemampuannya untuk memantau keakuratan proses otomatis dan meningkatkan transparansi secara keseluruhan.Mereka memantau proses produksi makanan mulai dari manufaktur hingga distribusi, sehingga meningkatkan visibilitas rantai pasokan.Sensor digital membantu memastikan bahwa makanan dan bahan mentah secara konsisten disimpan dalam kondisi optimal dan tidak kedaluwarsa sebelum sampai ke pelanggan.
Implementasi skala besar sistem pelabelan makanan untuk memantau kesegaran produk sedang berlangsung.Label pintar ini berisi sensor pintar yang menunjukkan suhu saat ini dari setiap item dan kepatuhannya terhadap persyaratan penyimpanan.Hal ini memungkinkan produsen, distributor, dan pelanggan untuk melihat kesegaran item tertentu secara real time dan menerima informasi yang akurat tentang sisa umur simpan aktualnya.Dalam waktu dekat, wadah pintar mungkin dapat menilai sendiri dan mengatur suhunya sendiri agar tetap dalam pedoman keamanan pangan yang ditentukan, membantu memastikan keamanan pangan dan mengurangi limbah makanan.
Digitalisasi untuk Keamanan Pangan Lebih Lanjut, Keberlanjutan
Digitalisasi di industri makanan dan minuman sedang meningkat dan tidak akan melambat dalam waktu dekat.Kemajuan otomatisasi dan solusi digital yang dioptimalkan memiliki potensi dampak positif yang signifikan pada rantai nilai makanan global dengan membantu perusahaan mempertahankan kepatuhan.Dunia membutuhkan keamanan dan keberlanjutan yang lebih baik dalam praktik produksi dan konsumsi, dan kemajuan teknologi digital akan membantu.
Berita Disediakan Oleh Majalah Keamanan Pangan.
Waktu posting: 17 Agustus-2022